- ¿Cómo escalo una receta?
- Divide las porciones deseadas entre las porciones originales para obtener la proporción, y multiplica cada cantidad de ingrediente por esa proporción. Una receta para 4 porciones, cocinando para 8, tiene una proporción de 2: así que 1 taza de harina se convierte en 2 tazas, y 1/2 cdta de sal en 1 cdta. Esta calculadora hace la multiplicación para toda la lista de ingredientes de una vez. La cuenta es lineal; los únicos ingredientes que no escalan de forma lineal son los leudantes (bicarbonato, polvo para hornear, levadura) y la sal en proporciones muy grandes o muy pequeñas.
- ¿Por qué no se escalan "sal al gusto" ni "una pizca de pimienta"?
- Porque escalarlos casi siempre está mal. Sal al gusto significa "sazona hasta que sepa bien": eso no se duplica cuando duplicas la receta; sigues sazonando a tu gusto. Una pizca de pimienta es una pizca cocines para dos o para veinte. La calculadora detecta marcadores cualitativos —"al gusto", "pizca", "chorrito", "lo necesario", "un poco"— y deja esas líneas sin cambios. La salida las marca claramente para que sepas que es intencional y no un salto.
- ¿La calculadora convierte entre tazas y gramos?
- No. El escalador mantiene la unidad que escribiste: 2 tazas se convierten en 4 tazas, no en 480 ml ni en 250 gramos. Si necesitas convertir entre volumen y peso, usa el Conversor de Medidas de Cocina (para volumen ↔ volumen) o el Conversor de Tazas a Gramos (para volumen ↔ peso, según el ingrediente). Mezclar escalado y conversión en una sola herramienta enredaría la cuenta; mantenerlos separados significa que cada una hace una cosa y la hace bien.
- ¿Cuál es el límite para escalar una receta?
- La mayoría de las recetas aguantan duplicarse o triplicarse sin cambios. A partir de 4× empiezan las sorpresas: los leudantes dejan de funcionar de forma lineal (el bicarbonato se desborda, la levadura no da abasto con una masa más grande), los moldes se quedan chicos, el agua se evapora más despacio de una olla más grande y la sal se vuelve dominante. Para tandas muy grandes, los cocineros profesionales escalan por etapas y ajustan. La calculadora te da la cuenta; la cocina tiene la última palabra.
- ¿Puedo escalar recetas de repostería igual?
- Casi siempre sí: la harina, el azúcar, la mantequilla y los huevos escalan de forma lineal. Las excepciones: los leudantes (bicarbonato, polvo para hornear, levadura) necesitan algo menos en cantidades grandes porque rinden más con una masa mayor. La sal y las especias también necesitan un pequeño ajuste a la baja en tandas grandes. Para hornear 2× o 3×, la cuenta lineal funciona. Para 5× o más, cuenta con reducir los leudantes un 10-20 % y prueba la masa de sal antes de hornear.
- ¿Cómo maneja la calculadora fracciones como 1 1/2 tazas?
- Las interpreta como números mixtos: 1 1/2 significa 1.5, 2 1/4 significa 2.25, y así. El resultado se vuelve a mostrar como una fracción práctica de cocina cuando la cuenta queda cerca de un octavo exacto (1/8, 1/4, 3/8, 1/2, 5/8, 3/4, 7/8) y como un número con 2 decimales cuando no. Así, escalar 1 taza a 2/3× da "2/3 taza", pero escalar 2 tazas a 3/7× da "0.86 tazas" porque no hay ninguna fracción limpia cerca de esa cantidad.
- ¿Y los rangos, como "1-2 tazas de caldo"?
- Los rangos se escalan en ambos extremos. Una receta que dice "1-2 tazas de caldo" a 1.5× queda en "1 1/2 a 3 tazas de caldo". La calculadora reconoce guiones, rayas y la palabra "to" ("a") entre dos cantidades. El rango se conserva porque es información: quien escribió la receta te dice que empieces por el mínimo y añadas más a ojo.
- ¿Por qué algunas líneas de ingredientes salen sin cambios?
- Por tres razones: (1) la línea tiene un marcador cualitativo —"al gusto", "pizca", "chorrito", "lo necesario"— y se conserva a propósito; (2) la línea no empieza con un número que el analizador reconozca; (3) la línea es algo como "albahaca fresca" o "ralladura de limón" que no tiene cantidad. Las líneas sin cambios van etiquetadas en la salida, así que las ves de un vistazo.
- ¿Puedo imprimir o guardar la receta escalada?
- Usa el botón Copiar lista arriba del resultado para copiar toda la lista de ingredientes escalada al portapapeles. Pégala en Notas, en una app de compras, en un documento para imprimir o donde quieras. La lista es texto plano —un ingrediente por línea—, así que funciona en todas partes.
